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营养与健康

为宝宝选片状米粉还是粉状好

2021-7-15 11:07:36 江西好娃娃食品有限公司 阅读 90

片状米粉的特点   从制作工艺上看,婴幼儿米粉的加工工艺可以分为两种,一种是湿法干燥工艺(又称糊化工艺、辊筒干燥等),产品以片状米粉为主,通过先泡米、打浆、配料,再用辊筒干燥、粉碎、造片,是目前主流的加工工艺。   另一种是膨化干燥法,产品以粉状为主,采用高温高压将大米烘焙、膨化后粉碎成粉状,再干混加入营养素和风味物质。这种加工工艺简单,成本比前者低。   从营养价值上看,由于各自的制作工艺不同,导致了大米在加工制作的过程中,保存下来的营养素也存在差异。片状米粉由于是泡米、打浆、配料在先,最后才造片,所以它具有以下特点:   1.营养素混合分布均匀   2.不易上火   3.复水性好   由于片状米粉密度小,空隙大,冲调时有利于吸水和软化。   4.便于保存   由于片状米粉与空气接触的表面积更小,所以可以减少营养物质的流失,也便于保存,能减少储存过程中的氧化现象。   粉状米粉的特点   粉状米粉由于是先研磨粉碎后再加入营养物质,而且采用的是烘焙、膨化技术,所以它与片状米粉有很大差别:   1.粉末状的米粉比片状更精致、更细滑   2.高压膨化会破坏米粒的结构,高温也容易造成营养素的流失   2.由于是经过烘焙膨化的,所以容易造成内热、上火   3.冲调时容易结团   由以上特点看来,片状米粉对于营养第一、口味第二的妈妈们来说,是最佳的选择,它营养均匀又不易上火,尤其是现在正值夏天,气温闷热,“不上火”是很多妈妈们的首要标准。

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